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发布时间:2022-06-09 23:57:39
平时在烤肉或者是做牛排的时候,都需要把牛肉腌制一下,要想把牛肉腌制得比较嫩,这时候一定要注意腌制的方法,毕竟牛肉的纤维组织是比较多的,如果腌制不好吃起来会比较柴,要想腌制的比较鲜嫩,最好放一点蛋液,放一点湿淀粉,然后再加入其他的一些佐料,腌制15分钟左右就可以了。 北京军海癫痫病医院
牛肉用什么腌制嫩 牛肉纤维粗老,吃起来往往发韧。要使牛肉鲜嫩,首先要注重刀口,要顺纹切条,横纹 切片,再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为 60∶1,不可 多加),用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15 分钟。 另外,可将生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用,将姜汁拌入切好的牛肉中,每500g 牛 肉加1 汤匙姜汁,在常温下放置1 小时后即可烹调,可使肉鲜嫩可口,香味浓郁。
牛肉的鉴别方法: 1观色泽 新鲜肉:呈均匀的红色,有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。 次鲜肉:色泽稍暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。 变质肉:色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。
2闻气味 新鲜肉:有鲜牛肉的特有正常气味。 次鲜肉:稍有氨味或酸味。 变质肉:有腐臭味。 3看黏度 新鲜肉:表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。 次鲜肉:表面干燥或粘手,新的切面湿润。 变质肉:表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。 4试弹性 新鲜肉:指压后的凹陷能立即恢复。小儿癫痫不吃药能治疗好吗 次鲜肉:指压后的凹陷恢复较慢,且不能完全恢复。 变质肉:指压后的凹陷不能恢复,且留有明显的痕迹。
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